Gloobused toiduseiklused

Mida te ei teadnud Jaapani toidust

Üks asi, mis mind Jaapani kultuuris tõeliselt paelub, on täiuslikkuse tase, mis läheb sisse kogu toitu, mida nad meisterdavad. Jaapani inimesed võtavad oma toitu väga tõsiselt. See on ka põhjus, miks Jaapan tunnistati immateriaalse kultuuripärandi nimekirjas. Tegelikult on see üks vähestest riiklikest toidutraditsioonidest, mida ÜRO tunnistab oma kultuurilise tähtsuse poolest.

Washoku ehk Jaapani traditsiooniline köök on Jaapani pärandi ja kultuuri elushoidmisel ülioluline aspekt. See hõlmab erilist tähelepanu koostisosadele, esitlemisele ja maitsele, mis meelitab kõiki meeli. Pealegi on Washoku eluviis.

Jaapani hea söök pole mulle kunagi muljet avaldanud, sest see ei puuduta ainult maitset; see on palju, palju enamat.

Washoku maailma uurimine

Kahtlemata on Washoku pärand Jaapani kultuuri kokku kudunud. Washoku vundament on üles ehitatud „Ichiju Sansai” (sõnasõnaline tõlge: üks supp ja kolm külge). Ichiju Sansai tüüpilise Washoku eine kontseptsioon koosneb neljast elemendist - aurutatud riis, mis on põhitoiduks; supid ja lisandid riisiga ning tsukemono või marineeritud köögiviljad.

Hoolikalt valitud koostisainetega süüakse enamikku roogi toorelt, suletud kujul, keedetult või minimaalselt maitsestades, kasutades miso, sojakastet, merevetikaid või bonitohelbeid. Selle mõte on töötada lihtsate maitsetega ja kasutada koostisosade värskuse säilitamiseks minimaalset keetmist. Praetud toidu (nt tempura) korral tehakse taigen õhukeseks, nii et see ei ima palju õli. Koostisosade, näiteks küüslaugu, tšilli ja õli minimaalne kasutamine tõestab, et Jaapani köögi põhiosa on lihtsus. Toidu maitse tugevdamiseks kasutatakse selliseid maitseaineid nagu miso, wasabi kaste ja sojakaste.

Jaapani söögi tõeline ilu seisneb selles, kuidas seda pakutakse. Esitlus on peamine. Kui olete söönud sashimi või sushit, oleksite märganud tähelepanu detailidele, mis lähevad iga vaagna meisterdamisel. Iga roog on tasakaalustamata kaalutluste, raske töö ja esteetika tulemus. Minu jaoks on Washoku tõeline kunst.

On palju reegleid ja eeskirju, mida jaapanlased toidu osas vannutavad. Mõni võib tunduda veider! Näiteks on viisakas nuudlisuppide söömisel viilida, kuid riisiga tehtud suppi süües ei tohiks seda teha! Veel üks - söögipulgade hoidmist kausil peetakse ebaviisakaks, nagu ka söögipulgade panemist üle kausi. Kasutage alati söögipulga alust. Kui ei, siis voldi söögipulgaümbris telgikujuliseks ja aseta söögipulgade otsad sellele.

Mõningaid Washoku aspekte, mis on aegade liiva jooksul puutumata jäänud, seostatakse koduse toiduvalmistamisega. „Omotenashi” on tõlge „Jaapani viisi kohta külalise ravimisel”. See ühendab vastuvõtuvaimu mõistmise ja ennekõike austusega. Idee on toita oma külalisi värskete eksootiliste koostisosadega ja tuua nende näole naeratus. Veel üks jaapanlastega tavapärane tava on väljendada tänu söögi eest enne ja pärast söömist. Kuna jaapanlased elavad kooskõlas emakese loodusega ja austavad tema halastust, on termin „Itadakimasu”, mis tähendab „Ma osalen” ja Gochisousama „Tänan teid imelise söögi eest”, nende tunnustust tema jaoks. Just see muudab Washoku Jaapani elustiili keskseks tahke.

Jaapani köögi tulevik

Olles ajastul, kus retseptid arenevad ja suulaeelistused muutuvad, on Washoku jäänud truuks oma juurtele. Võib kindlalt öelda, et Jaapani toidu tulevik sõltub väljakujunenud toiduvalmistamisviiside säilitamisest. Riba on juba üsna kõrgele seatud. Pole ime, et Jaapani kööki peetakse luksuseks.
Isegi kogu maailmas kleepub toidu kohandatud versioon tavapärase kokandusstiili ja esteetilise esitusviisi järgi. Tõde on see, et Washoku on tunnistus toidust, mida pakutakse kõige paremini selle traditsioonilisel kujul; tõend pärandi kohta, mis peab jätkuma.

Täna on meil valmimas maitsev Teriyaki kauss, mis teeb teile meelde Jaapani maitsed, Telli kohe!